排骨人生coni's life

【三杯雞】
材料: 雞腿2隻，雞翅2隻
調味料：薑(切薄片)、蒜(不用切太細~拍碎即可)、
辣椒(適量)、九成塔(買十元)、麻油(適量約小於1/2碗)、
醬油(約2/3碗)、米酒(約2/3碗)、蠔油(適量約1大匙)、水(約1碗)
烹調時間：30分鐘

做法:
1.雞塊洗好後，先用適量醬油拌一拌，放旁邊讓它醃一下(約十分鐘)
2.在醃的同時，麻油可先熱鍋(不能太高溫喔)加入薑片爆香，再加入
蒜頭一起爆香(薑片可先下鍋爆久一點點，這樣連同薑一起吃下去~超好吃的，不會很嗆喔!)
3.將微醃的雞肉下鍋伴抄，個人差不多翻抄個約5~8分鐘吧！等雞肉
抄成微黃，中間會再加入一點醬油拌抄一下，讓肉的顏色看起來更漂亮
(這過程一定要做，抄到香味出來，肉才會入味，才會香，
千萬別先川燙雞肉呀!這樣肉就很難上色及入味了~而且肉會比較老)
4.抄好香噴噴的雞肉後，加入醬油(約2/3碗)、米酒(約2/3碗)、蠔油(適量約1大匙)、
水(約1碗)煮開，轉小火慢燉，等湯汁有點收汁後，再把九層塔放入鍋內伴一伴，
就可以起鍋了！

摘錄：BBH 皮耶媽

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